Szaszłyki z kurzych wątróbek
Die0 dag kurzych wątróbek, jeden /dwie łyżeczki mieszanki ziołowej jak do szaszłyka z indyczki (przepis na s. 7jeden), sól, pieprz, jeden łyżeczka posiekanych świeżych liści z szałwii (lub jeden/dwie łyżeczki suszonej), cztery duże liście sałaty, olej do smażenia
Wątróbki pokrajać, doprawić mieszanką ziołową, solą i świeżo mielonym pieprzem oraz szałwią (jeśli suszona, dobrze rozdrobnić). Podzielić na cztery porcje. Liście sałaty krótko zblanszować w osolonej wodzie i osuszyć na ściereczce. Każdą porcję wątróbki zawinąć w liść sałaty, nabić na jeden większą lub cztery krótsze szpadki. Smażyć ok. pięć minut ze wszystkich stron.
Szaszłyki z królika, dwiepięć dag mięsa z combru, jeden0 dag surowego, niezbyt tłustego boczku, cztery małe cebule, cztery nieduże pieczarki, sól, pieprz, jeden łyżeczka oleju (oliwy) sos bearneński (sos soubise)
Z mięsa wykroić osiem mniej więcej równych kawałków. Boczek pokrajać na jedensześć cienkich plasterków odpowiadających wielkością kawałkom mięsa. Cebule pokrajać na co najmniej 9 okrągłych dość grubych plastrów. Pieczarki obrać, opłukać, osuszyć i oddzielić trzony. Na
cztery szpadki nadziewać kolejno kawałek mięsa, plaster cebuli, plasterek boczku, kapelusz pieczarki, plasterek boczku, plaster cebuli i drugi kawałek mięsa. Osolić, doprawić pieprzem. Przygotowane szaszłyki posmarować pędzelkiem umoczonym w oliwie (oleju) i piec na ruszcie lub w piekarniku przez jedenpięć-dwie0 minut. Sos bearneński (przepis na s. 97) lub sos Soubise (przepis na s. 99) podawać oddzielnie w sosjerce.
